Ingredientes Anchova:
50 g de farinha para tempurá
50 ml de óleo
4 filés de anchova negra
Sal e pimenta-do-reino
Ingredientes Molho:
50 g de manteiga sem sal
200 ml de caldo de peixe
200 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de ovas de Capeline
1 garrafa de espumante
2 cebolas médias
Ingredientes Fettuccine:
2 litros de caldo de açafrão
1 palmito pupunha in natura
Preparo Achova:
Tempere os filés de anchova negra com sal e pimenta.
Passe na farinha de tempurá e frite em pouco óleo.
Passe na farinha de tempurá e frite em pouco óleo.
Preparo Molho:
Coloque em uma panela a espumante e a cebola cortada em cubos.
Quando levantar a fervura, risque um fósforo e jogue no líquido
para queimar todo o álcool. Deixe reduzir a 50% e junte o caldo,
deixando reduzir mais um pouco. Triture a cebola com um mixer e
acrescente o creme de leite fresco. Quando levantar a fervura,
acrescente a manteiga.
Quando levantar a fervura, risque um fósforo e jogue no líquido
para queimar todo o álcool. Deixe reduzir a 50% e junte o caldo,
deixando reduzir mais um pouco. Triture a cebola com um mixer e
acrescente o creme de leite fresco. Quando levantar a fervura,
acrescente a manteiga.
Preparo Fettuccine:
Retire a parte externa fibrosa do palmito pupunha, ficando apenas
com o miolo. Passe pelo mandoline com a lâmina para o corte
mais largo possível, ou corte com faca. Cozinhe em caldo de açafrão
por aproximadamente 3 minutos. Escorra e passe para uma
frigideira funda, acrescentando um pouco do molho.
Espere levantar fervura, desligue e coloque as ovas.
com o miolo. Passe pelo mandoline com a lâmina para o corte
mais largo possível, ou corte com faca. Cozinhe em caldo de açafrão
por aproximadamente 3 minutos. Escorra e passe para uma
frigideira funda, acrescentando um pouco do molho.
Espere levantar fervura, desligue e coloque as ovas.
o filé de anchova. Regue com o molho e decore a gosto.
